31.10.2018 Kirsten Skaarup
Græskarsuppe fra en orientalsk bazar
I de kolde efterårsmåneder er der ikke noget bedre end gode og sunde supper til at varme sig på. Her får du opskriften på en enkel og eksotisk græskarsuppe til 4 personer med strejf af en orientalsk bazar
Gyldent er græskarkødet, men desværre har det ikke alverdens smag. Derfor må man finde de duftende og sanseglædende varme krydderier frem. Jeg har valgt kardemomme, koriander og spidskommen plus ingefær.
Det hårdeste ved at lave græskarsuppe er at få “bærret”, som græskarret retteligt er, skrællet. Det kræver både fingerkræfter og en god kniv. Men til denne suppe behøver du ikke at skrælle græskarret. Skrællen bliver nemlig helt blød, når den koges.
Græskar er sundt. Det indeholder A- (caroten), B- og C-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, fosfor og flere andre mineraler.
Ingredienser
Ca. 6 kardemommekapsler
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
50 g skalotteløg
100 g porre
4 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
700 g græskar
150 g kartofler
7-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk frisk reven ingefær
1 ½ dl sojafløde eller piskefløde
1 økologisk limefrugt
frisk koriander
Fremgangsmåde
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommen og koriander.
Rist til frøene begynder at dufte. Hæld frøene i en morter og knus dem.
Hak løg, porre og hvidløg. Svits dem i lidt olie i gryden, til de er let gyldne.
Skær græskar og kartofler i små terninger (fjern kernerne fra græskarret).
Kom grøntsagerne i gryden og hæld bouillonen ved sammen med krydderierne og ingefær. Kog suppen under låg i ca. 10 minutter. Lad suppen afkøle lidt og blend den, til den er helt glat.
Tilsæt det meste af fløden og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
Smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.
Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener. Dryp lidt fløde på og drys med frisk koriander.
Se mange flere opskrifter på Kirsten Skaarups blog www.kirstenskaarup.dk
Det daglige brød
| Forfatter: | Redigeret af Kristian Ditlev Jensen |
|---|---|
| Sidetal: | 164 sider |
| Indbinding: | Indbundet |
| Forlag: | Bibelselskabet |
| Varenummer: | 978-87-7523-785-2 |
|---|
